Curso de Extensão em Curitiba

Inaugurando os Cursos de Extensão em 2010:

CKS EDUCAÇÃO AVANÇADA EM SAÚDE
Apresenta Lucyanna Kalluf e Equipe no curso:

Nutrição e Saúde na estética e antienvelhecimento

"Palestra com debate e mesa redonda no final aberta ao público"

O8/05/10 - Sábado das 8:00h às 18:00h.

Imperdível!!!!!!

1. A conexão neuro- endócrina na saúde estética e anti-aging;


2. A interferência ambiental nas desordens estéticas;


3. Tendências mundiais no uso de suplementos anti- aging: silício; pycnogenol; colágeno; algas; cálcio; magnésio; bioflavonóides ; antioxidantes entre outros;


4. O maravilhoso universo da fitoterapia na recuperação estética e anti-aging;


5. A prescrição dietética no rejuvenescimento.

Vagas Limitadas!!!!

Maiores informações

http://www.nutricaoesaudenatv.com.br/
catarina@nutricaoesaudenatv.com.br

Receitas Funcionais com Carne!!

CARNE COZIDA COM BRÓCOLOS E COGUMELOS

INGREDIENTES:
300g de brócolos
100g de cogumelos
2 dente de alho
200g de alcatra
2 colheres de óleo vegetal
1 colher (sopa) de saquê
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1 colher de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de água
1 colher (sopa) de adoçante próprio para ir ao fogo
2 colheres (chá) de maisena

PREPARO:
Corte a alcatra em pedaços pequenos e iguais, lave o brócolos e corte os talos, separe os buquezinhos. Lave os cogumelos e corte-os ao meio, corte s dentes de alho em fatias pequenas e finas. Em uma panela aqueça o óleo e doure o alho, acrescente as fatias de cogumelo à panela, junte a carne e deixe refogar, adicione o saquê, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, a água e o adoçante. Misture bem. Coloque os buquês de brócolos, misture e deixe ferver, logo após a fervura acrescente uma colher de maisena, tampe a panela e deixe cozinhar a carne até ficar macia. Retire os ingredientes com uma colher e coloque-os em 4 tigelas individuais, deixe o caldo no fogo até que fique mais espesso. Então regue os ingredientes com o caldo ainda quente e sirva. Rendimento = 4 porções

Receitas de saladas

Salada de Atum

Ingredientes:
2 tomates grandes sem sementes ,cortados em cubos.
1 pé de alface crespa
1 pepino cortado em cubos
1 lata de atum em água, escorrido e esmigalhado.

Modo de Preparo:
Coloque as folhas de alface lavadas e rasgadas, o tomate, o pepino e o atum numa saladeira e misture delicadamente.Tempere com sal,azeite extra virgem e limão.

Salada do ano 2010

Ingredientes:
3 xíc.(chá) de arroz integral cozido
250g de peito de chester cortado em cubinhos
4 ramos de aipo cortados em cubinhos
1 maçã verde cortada em cubinhos (com casca)
2 xíc.(chá) de folhas de rúcula cortadas em juliana
2 laranjas sem cascas
1 copo (250ml) de suco de laranja
2 col.(sopa) de maionese light
2 col.(sopa) de molho de tomate
1 col.(chá) de mostarda
1 col.(chá) de páprica
sal e pimenta.

Modo de Preparo:

Separe os gomos das laranjas, tire-lhes a pela e reserve. Misture 1col.(chá) de sal, ½ col.(chá) de pimenta com páprica, a mostarda, o catchup e o suco de laranja. Junte a maionese e bata com um garfo. Reserve. Coloque em uma assadeira o arroz, o aipo, o peito de chester, a maçã, a rúcula e os gomos de laranja. Despeje o molho sobre a salada e mexa bem. Deixe repousar por 15 minutos e sirva.
Rendimento = 8 porções

SALADA AQUARELA DO BRASIL

Ingredientes:
*1 pé de alface (só o miolo) *2 pepinos
*2 tomates *6 rabanetes
*1 cenoura ralada *100g de brotos de feijão
*50g de queijo ralado grosso *1 col.(chá) de mostarda
*2 col.(sopa) de aceto balsâmico *10 col.(sopa) de azeite de oliva
*1 col.(café) de sal *2 col.(sopa) de molho de soja
*½ col.(café) de pimenta *1 col.(café) de tomilho

Modo de Preparo:
Lave as verduras e rasgue-as com as mãos. Corte em fatias finas os tomates, os pepinos e os rabanetes. Misture todos os vegetais e o queijo ralado em uma assadeira. À parte, misture a mostarda, o sal, a pimenta, o molho de soja, o aceto balsâmico e o tomilho. Agregue o azeite e bata bem com um garfo. Derrame sobre os vegetais, misture bem e deixe repousar alguns minutos antes de servir
Rendimento = 6 porções

Emagrecer com qualidade!

Seguir uma dieta de emagrecimento nem sempre é fácil, freqüentemente as pessoas que seguem um regime, nos primeiros tempos, perdem peso, com o passar do tempo, essa perda de peso diminui e surge o desanimo de dar continuidade. Um aspecto importante que pode auxiliar nesse caso é a pessoa manter o foco na perda de reservas de gorduras e não na quantidade de kilos ou gramas que quer perder. O foco principal numa dieta deve ser o de diminuir o estoque de material gorduroso, sendo que esse estoque de gordura pode ser resultado tanto de fatores genéticos como também do meio ambiente pessoa. Por exemplo, uma pessoa que é ativa no seu dia a dia terá mais chance de estabilizar seu peso corporal a um nível menor que alguém com uma vida sedentária.
Pessoas que passam a vida entrando e saindo de regime, com sucessivas dietas alimentares (pior ainda se for uma dieta muito rígida), tem uma chance enorme de permanecer num eterno engordar e emagrecer “efeito sanfona”. Como enfrentar essa dificuldade ou como evitar esse tipo de comportamento com relação à alimentação? Lembre que as necessidades emocionais têm tanto poder ou são tão imperativas para a sobrevivência quanto às necessidades biológicas. Nesse sentido, procure não permanecer travado em apenas um tipo de alimentação. A monotonia de comer sempre a mesa coisa não funciona, não proporciona prazer e, portanto não resulta em perda de peso e muito menos em estabilidade do mesmo.
O equilíbrio orgânico e mental é que pode proporcionar uma vida saudável, mente e corpo caminham juntos. Viver em equilíbrio não quer dizer se alimentar apenas de bons nutrientes, isso significaria perceber só o lado da sobrevivência e não de viver realmente. Os alimentos são além de nutrientes, portadores de representações emocionais, de sons, imagens que remetem o homem a lembranças e sentimentos. Colocado dessa forma, fica evidente a necessidade de a pessoa estar atenta as emoções que determinados alimentos despertam nela.
Para ter uma noção de como você está se comportando com relação a sua alimentação, você pode fazer um teste; pense qual seria seu prato predileto hoje e sirva-se desse prato como a principal refeição do dia, durante 1 semana sem interrupção. No primeiro dia, pontue entre 1 e 10 a nota que você daria para esse prato. A tendência é que com o passar dos dias, seu desejo por esse prato diminua e ele deixe de ser tão apetitoso, isso significa que seu sistema de regulação funciona corretamente e nesse caso você pode perfeitamente se deixar dirigir por seu desejo. Ao contrario, se seu desejo por esse alimento não diminuir, procure ajuda de um profissional para identificar essa disfunção de regulação do seu organismo.
O organismo é inteligente e se auto- regula quando está em equilíbrio. Confie em seu sistema de regulação alimentar, a maneira saudável de se alimentar consiste em alimentar o corpo e a alma. Para que isso ocorra, você precisa se conhecer, ouvir as suas sensações, discernir seus sentimentos. A maneira saudável de se alimentar consiste em alimentar não só o corpo mas também a alma. Texto elaborado por Lucia Cianfarani, a partir da leitura do livro “mangez em paix”.

Se escutar x Se controlar....

Nosso comportamento alimentar é direcionado pelas nossas sensações e emoções. Se você prestar atenção, vai perceber que intuitivamente nos sentimos desconfortáveis quando comemos em demasia, nos sentimos pesados, com difícil digestão e com as ideias confusas. Quando percebemos que não nos alimentamos de forma adequada nos sentimos tristes. Muitos se sentem culpados de ter comido incorretamente e se angustiam com a ideia de engordar.
Para nos sentirmos dentro de nossa zona de conforto e bem, precisamos comer moderadamente e isso pressupõe que nossa fome também seja moderada, dietas rígidas só funcionam num primeiro momento, mas não se sustentam por longo tempo. Se comermos à vontade, sem pensar em nosso bem estar emocional, o resultado será provavelmente a obesidade. A saída é se escutar, perceber-se, e então seguir as sensações que nos guiam a alimentação equilibrada.
É verdade que o controle sobre aquilo que comemos, a imposição de uma disciplina em nome da razão e da ciência nos obriga às vezes a colocar entre parênteses nossas sensações alimentares, por exemplo, sentimos fome às 11h, mas ainda não é hora de comer e então tentamos contornar a sensação de fome. Ou então, é meio dia e não estamos com fome, mas comemos da mesma forma, pois está no horário de almoçar. Ou mesmo, quando temos vontade de saborear um pedaço de chocolate, mas como o chocolate é um alimento gorduroso e doce, o substituímos por uma fruta.
No início da dieta, tudo caminha bem, em geral as pessoas ficam animadas e confiantes, no final de algumas semanas, alguns meses, os desejos até então reprimidos vem à tona, o controle se transforma em compulsão e a pessoa engorda tudo novamente, às vezes até mais do que antes e o sentimento é de culpa e ansiedade por medo de engordar passa a ser o guia.
A ansiedade, a culpa, o medo são emoções potentes e invasoras que agitam, confunde as mensagens provenientes de nosso corpo e dessa forma as sensações alimentares se tornam inaudíveis, difíceis de serem seguidas. É muito importante perceber nossas emoções no dia a dia, olharmos para dentro de nós mesmos e não desobedecer às mensagens de nosso corpo. Enfim, nossa alimentação no deve ser embasada exclusivamente em um controle e na razão e sim, fundada na escuta de nós mesmos, das necessidades do corpo e também da alma. A sabedoria é escolher comer ouvindo as diferentes necessidades do corpo e da alma.

Texto escrito por Lucia H. M. Cianfarani, baseado no livro “Mangez em Paix”, do psiquiatra e psicoterapeuta Gerard Apfeldorfer (2008).

E-mail para contato: psicologa@nutricaoesaudenatv.com.br

Novidades!!

Benefícios do abacate

Cheio de gorduras e calorias, o abacate era visto como vilão nas dietas de emagrecimento. Com o avanço de pesquisas, o mito foi destruído. O abacate é, na verdade, um alimento ótimo para quem quer combater o colesterol e a obesidade.
Suas gorduras monoinsaturadas não aumentam os níveis de colesterol, pelo contrário, ajudam no controle. Além disso, o abacate contém vitaminas A, E, C e do complexo B e alguns sais minerais como: ferro, cálcio e fósforo. Esses nutrientes são potentes antioxidantes, que protegem os tecidos do corpo.
E o que é melhor: o índice glicêmico do abacate é muito baixo, o que ajuda no controle da glicemia. A fruta ainda tem beta-sitosterol, substância anti-inflamatória que reduz a resistência à perda de peso.
Receitas com abacate é o que não faltam: misturar com 2 a 3 colheres de sopa em um suco de fruta; comer com salada de folhas e legumes; tomar batido com umas gotas de limão e açúcar mascavo; bater no liquidificador com ameixa seca; comer amassadinho com granola ou aveia; tomar em forma de picolé, até mesmo fazer patês salgados e apimentados, como os mexicanos gostam.
Invente sua própria receita e desfrute dessa delícia como você preferir.

Osteoporose: cuidado com o excesso de leite

Quando uma pessoa descobre que tem osteoporose, geralmente, ela passa a consumir muito leite, que é rico em cálcio. Mas, contrariando o que muitas pessoas pensam, algumas pesquisas mostram que o cálcio encontrado no leite não é tão bem absorvido pelo o corpo humano, quanto o encontrado em vegetais e grãos.
Essa biodisponibilidade (capacidade que nutriente ingerido pela alimentação tem de chegar aos órgãos) baixa do cálcio dos produtos láteos pode fazer com que o mineral se acumule em outros tecidos do corpo, provocando doenças como a microcalcificação nas mamas.
O leite contém também proteínas (alfa-lactoglobulina e beta-lactoglobulina) de difícil digestão e, portanto, altamente alergênicas, podendo causar urticária, inflamações nas vias aéreas, artrite, tireoidite e diabetes.

Alimentação na Menopausa

A menopausa é uma fase de mudanças na vida das mulheres. Para algumas essas alterações são mais acentuadas, causando um desconforto físico maior, para outras mais amenas, com abalos emocionais, mas sem sentir nada fisicamente. Essa individualidade dos casos é resultado do estilo de vida e da alimentação. Mulheres que praticaram atividade física e cuidaram da alimentação ao longo da vida, com certeza, terão uma menopausa menos traumatizante.

Nessa etapa da vida é muito importante comer melhor, pois nesse período o risco de doenças cardiovasculares, diabetes, depressão, insônia, entre outras, aumenta muito. Isso sem falar que, com o avanço da idade, o metabolismo fica mais lento e conseqüentemente o gasto energético fica menor.

Vamos adicionar nessa história toda o sedentarismo. Com a menopausa fica mais difícil a prática de atividades físicas, pois o desânimo aumenta. Além disso, a depressão, a ansiedade e a irritabilidade são, muitas vezes, compensadas com doces e chocolate. E qual a conseqüência disso? A Obesidade. E vira um ciclo: mais obesa, mais pesada, mais dificuldade para malhar, mais depressão, mais doce, mais obesa… Por isso, comece agora. Independente da idade a mulher tem que se cuidar sempre.

Um prato rico em legumes, verduras e grãos integrais vai fornecer vitaminas e minerais essenciais para o seu organismo. O complexo B, o magnésio e o cromo ajudam a diminuir a vontade de consumir doce e são, também, ótimas fontes de fibras, que diminuem o colesterol, a glicemia e risco de doenças cardiovasculares e obesidade.

A atividade física regular também é fundamental, porque aumenta a taxa de metabolismo basal e o gasto energético, além do estímulo emocional e alívio da ansiedade.

Lembre-se: a menopausa não é uma fase ruim, pelo contrário, é a fase de usar toda a experiência para ter uma vida saudável, não desperdice todo o seu conhecimento!